Cailles grillées aux épices et à l’érable

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

RÉFRIGÉRATION : 2-24 HEURES

8 cailles royales (1 kg), désossées partiellement*
Sel et poivre
90 ml (1/3 tasse + 2 c. à thé) d’huile canola
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
60 ml (1/4 tasse) d’assaisonnement pour poulet à l’érable
Fleur de sel à l’érable
Quartiers de citron
(8 brochettes métalliques)

*On peut se procurer des cailles dont la poitrine est désossée, dans certaines épiceries ou demander à son boucher de les préparer. On peut les cuire ainsi en crapaudine, ce qui permet une cuisson plus rapide et évite ainsi le dessèchement.

Préparation

Saler et poivrer les cailles. Les déposer dans un grand sac à congélation.
Mélanger l’huile, le jus de citron, le vinaigre d’érable et l’assaisonnement pour poulet à l’érable. Verser dans le sac contenant les cailles et masser délicatement celles-ci pour bien les enrober. Fermer le sac hermétiquement. Réfrigérer au moins 2 heures ou, idéalement, jusqu’au lendemain.
Égoutter les cailles et réserver la marinade.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Embrocher une caille ouverte sur deux brochettes en métal pour faciliter la manipulation lors de la cuisson. De la même façon, ajouter une autre caille sur les mêmes deux brochettes. Répéter avec les autres cailles sur les autres brochettes.
Déposer les brochettes de cailles côté chair sur les grilles du barbecue huilées généreusement. Cuire à couvert pendant environ 4 minutes. Éviter les flammes.
Réduire l’intensité sous les cailles à puissance moyenne. Badigeonner de marinade et retourner les cailles délicatement pour ne pas casser les pattes et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Badigeonner les cailles de marinade et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair soit cuite et la peau bien colorée**.
Assaisonner de fleur de sel à l’érable. Garnir de quartiers de citron.

** Au besoin, poursuivre la cuisson à feu indirect.

Suggestions d’accompagnement
Accompagner de labneh et d’un couscous à la menthe et aux canneberges. Pour le couscous, ajouter à la fin de sa cuisson, des canneberges séchées sucrées entières ou de la garniture pour brie au four à base de canneberges.

Recette